在家复刻香港街头美味的烘焙教程

在香港的街头巷尾，菠萝油和蛋挞是随处可见的经典美食。它们承载着香港的饮食文化和人们的日常记忆。今天，就让我们一起走进香港日常烘焙的世界，学习菠萝油和蛋挞的本土家常做法。

菠萝油：酥脆外皮与香浓黄油的邂逅

菠萝油，名字里虽有“菠萝”，但实际上与菠萝并无关系，它的外皮因形似菠萝而得名。要制作出美味的菠萝油，关键在于制作出酥脆香甜的菠萝包外皮和柔软有弹性的面包体。

首先是准备材料。制作菠萝包外皮需要低筋面粉100克、黄油50克、糖粉50克、鸡蛋液25克、盐1克、泡打粉1克。制作面包体则需要高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液30克、牛奶120毫升、黄油20克。

制作菠萝包外皮时，先将黄油软化，加入糖粉和盐搅拌均匀，接着分多次加入鸡蛋液，搅拌至完全融合。然后筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌成面团，放入冰箱冷藏备用。

制作面包体时，将除黄油外的所有材料放入面包机或揉面盆中，揉成光滑的面团。再加入黄油，继续揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至面团体积膨胀两倍大。

发酵好的面团取出，排气后分成均匀的小面团，滚圆后松弛15分钟。将冷藏好的菠萝包外皮面团取出，分成与面包体相同数量的小面团，擀成薄片，覆盖在松弛好的面包体上。用刮板在表面划出菠萝纹，放入烤箱进行第二次发酵。

第二次发酵完成后，在面包表面刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，以180℃烤15 - 20分钟，直到表面金黄酥脆。出炉后，将面包横向切开，但不要切断，夹入一块冷藏过的黄油，美味的菠萝油就完成了。

我有个朋友，之前一直觉得菠萝油只能在香港的茶餐厅吃到。后来按照这个方法自己在家做，当第一口咬下去，酥脆的外皮、柔软的面包和香浓的黄油在口中融合，他兴奋地说：“这味道和香港街头的一模一样！”

蛋挞：丝滑蛋馅与酥脆挞皮的完美结合

蛋挞是香港烘焙的另一经典代表，嫩滑的蛋馅和酥脆的挞皮是它的两大特色。要做出好吃的蛋挞，挞皮和蛋馅的制作都有讲究。

制作挞皮的材料有低筋面粉125克、黄油60克、糖粉20克、蛋黄1个、水20 - 30毫升。制作蛋馅需要鸡蛋2个、牛奶125毫升、淡奶油60毫升、细砂糖30克。

制作挞皮时，先将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，再加入蛋黄继续搅拌。接着筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成面团，然后加入适量的水，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时。

冷藏好的面团取出，擀成薄片，放入蛋挞模具中，按压贴合模具，用叉子在底部扎一些小孔，防止烤的时候挞皮鼓起。

制作蛋馅时，将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀后过筛2 - 3次，去除表面的浮沫。

将过筛好的蛋馅倒入挞皮中，八分满即可。放入预热好的烤箱，以200℃烤20 - 25分钟，直到蛋馅表面金黄，有轻微的焦糖色，并且中间微微鼓起。

我邻居家的小孩特别喜欢吃蛋挞，每次去甜品店都要吃好几个。有一次邻居自己在家做了蛋挞，小孩吃了一口就说：“妈妈，这个比外面买的还好吃！”看着孩子满足的笑容，邻居也很有成就感。

烘焙技巧：让菠萝油和蛋挞更完美

在制作菠萝油和蛋挞的过程中，掌握一些烘焙技巧可以让成品更加完美。

对于菠萝油，揉面时要注意面团的状态。面包体面团揉至扩展阶段，能让面包更加柔软有弹性。而菠萝包外皮面团冷藏后会更加容易操作，能更好地保持形状。在烘烤菠萝包时，要根据烤箱的功率和面包的大小调整时间和温度，避免烤焦或烤不熟。

制作蛋挞时，蛋馅过筛是关键步骤。过筛可以去除蛋馅中的气泡和颗粒，让蛋馅更加细腻丝滑。烤蛋挞时，温度和时间的控制也很重要。温度过高会导致挞皮烤焦，蛋馅表面出现干裂；温度过低则会使挞皮不够酥脆，蛋馅不够凝固。

另外，无论是菠萝油还是蛋挞，在烘烤前都要进行充分的发酵或冷藏，这样可以让它们在烘烤过程中更好地膨胀和定型。

食材选择：影响烘焙口感的重要因素

食材的选择对于菠萝油和蛋挞的口感有着重要的影响。

在制作菠萝油时，高筋面粉能让面包体更有韧性，低筋面粉则能让菠萝包外皮更加酥脆。黄油的品质也很关键，优质的黄油具有浓郁的奶香味，能提升面包和黄油的口感。鸡蛋要选择新鲜的，这样能保证面团和蛋馅的质量。

制作蛋挞时，牛奶和淡奶油的比例会影响蛋馅的口感。牛奶的比例高，蛋馅会更加清淡；淡奶油的比例高，蛋馅会更加浓郁醇厚。细砂糖的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一些，可以适当增加用量。

我曾经用不同品牌的黄油制作菠萝油，发现用进口的高品质黄油制作出来的菠萝油，香味更加浓郁，口感也更加细腻。而在制作蛋挞时，用全脂牛奶和淡奶油制作的蛋馅比用脱脂牛奶制作的更加美味。

创意变化：为经典美食增添新风味

除了传统的做法，我们还可以对菠萝油和蛋挞进行一些创意变化，为经典美食增添新的风味。

对于菠萝油，可以在面包体中加入一些葡萄干、核桃等坚果，增加口感的丰富度。也可以将黄油换成巧克力酱、草莓酱等，创造出不同口味的菠萝油。

制作蛋挞时，可以在蛋馅中加入一些水果果肉，如蓝莓、芒果等，让蛋挞既有水果的清甜，又有蛋馅的嫩滑。还可以在挞皮中加入抹茶粉、可可粉等，制作出抹茶蛋挞、巧克力蛋挞等特色口味。

我的一个烘焙爱好者朋友，他在菠萝油的面包体中加入了紫薯泥，制作出了紫薯菠萝油。紫色的面包体搭配金黄的菠萝包外皮和香浓的黄油，不仅外观独特，味道也十分美妙。他还在蛋挞的蛋馅中加入了咖啡液，制作出了咖啡蛋挞，浓郁的咖啡香与嫩滑的蛋馅相互融合，别有一番风味。

学会了菠萝油和蛋挞的本土家常做法，我们就可以在家中轻松复刻香港街头的美味。无论是作为早餐、下午茶还是点心，它们都能给我们带来满满的幸福感。让我们一起动手，享受烘焙的乐趣吧！

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